อาหารยอดนิยมของชาวบ้านหลายๆ ภูมิภาคของประเทศไทย หนึ่งในนั้นจะต้องมี “ลาบ” เป็นหนึ่งในอาหารยอดฮิต ที่จังหวัดเชียงรายเป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่มีร้านลาบที่มีชื่อเสียงอยู่เป็นจำนวนมาก วันนี้เราจะพาไปชิมที่ “ร้านลาบซอย 1” ซึ่งตั้งอยู่ที่ใกล้กับศาลากลางจังหวัดเชียงราย ที่นี่มีทีเด็ดที่นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างลาบหมูและลาบเนื้อแล้ว ยังมีอาหารพื้นเมืองตามฤดูกาลจำหน่ายให้ลูกค้าได้เลือกสั่งทานด้วย
นายอภิชิต ปันวิชัย อายุ 47 ปี เจ้าของร้าน กล่าวว่า ร้านของตนชื่อ “ร้านลาบซอย 1” ตั้งอยู่ชุมชนบ้านน้ำลัด ซอย 1 ม.13 ต.ริมกก ใกล้ๆ กับศาลากลางจังหวัดเชียงราย เปิดมาแล้วประมาณ 26 ปี จำหน่ายอาหารจำพวกกับแกล้ม เช่น ลาบหมู ลาบเนื้อ หมูย่าง ฯลฯ และยังมีอาหารพื้นเมืองตามฤดูกาล เช่น แกงผักหวาน แกงผักเชียงดา เป็นต้น โดยเมนูยอดฮิตที่ลูกค้าสั่งบ่อยๆ ได้แก่ แกงผักเชียงดา อ๊อกปลาคัง แกงแคกบ ลาบหมูคั่ว ลาบเนื้อคั่ว ซึ่งช่วงนี้เป็นฤดูร้อน ทางร้านจะแนะนำให้ลูกค้าเลือกกินเมนูปรุงสุก เพื่อลดโอกาสในเกิดโรค โดยเฉพาะโรคหูดับ ที่มักจะพบในผู้ป่วยที่บริโภคเนื้อหมูดิบ และทางร้านจะเน้นวัตถุดิบที่สดใหม่ ผักที่กินกับลาบก็จะเป็นผักที่ปลูกเอง ไม่ใช้สารเคมี
เจ้าของร้านได้เล่าที่มาก่อนการเปิดร้านให้ฟังว่า ในอดีตเคยประกอบอาชีพนักดนตรีในผับบาร์ตอนกลางคืน แต่เป็นคนชอบทำอาหาร เคยลองผิดลองถูกเรียนรู้มาจากพ่อแม่ปู่ย่าตายายว่าเมนูนี้ทำอย่างไร มีวัตถุดิบอะไรบ้าง และลองทำมาเรื่อยๆ แรกๆ ก็ไม่ค่อยอร่อย จนมีรสชาตดีขึ้นเรื่อยๆ เคยลองทำลาบให้เพื่อนๆ ทาน เพื่อนๆ ต่างก็บอกว่าอร่อย และแนะนำให้ลองไปประกวดในงานปีใหม่เมืองของเทศบาลนครเชียงราย โดยไปแข่งกับร้านค้าอีกหลายร้าน ตนไม่มีร้านแต่ไปประกวดกับเขา และได้รับรางวัลชนะเลิศ จึงเป็นแรงบันดาลใจที่อยากจะเปิดร้าน หลังจากนั้นก็ไปประกวดมาเรื่อยๆ และได้รางวัลการันตีมาอีกหลายรางวัล
ตั้งแต่เปิดร้านตนเคยผ่านช่วงที่ยากลำบากสุดอยู่ 2 ช่วงคือ ช่วงที่มีการระบาดของโรคหูดับ หลังการแพร่ระบาดลูกค้าหายหมด แต่ก็ยังไม่หนักเท่ากับช่วงการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ซึ่งเป็นวิกฤติของทุกๆ ร้าน เพราะคนไม่กล้าออกบ้าน
“ตนเป็นคนที่ดำเนินชีวิตตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง ไม่อยากจะสร้างหนี้ และดำเนินชีวิตตามหลักทางสายกลาง ยึดมั่นในการทำความดี ทำดีได้ดีทำชั่วได้ชั่ว คบเพื่อนที่ดี สิ่งดีๆ ก็จะตามมา และการทำในสิ่งที่ตนเองรัก การทำในสิ่งที่ชอบและถูกกฏหมาย จะทำให้เราประสบความสำเร็จในสิ่งที่ทำ” นายอภิชิต เจ้าของร้าน กล่าว
ร่วมแสดงความคิดเห็น