“กาละแมโบราณ” และ “หมี่กรอบลำไย” ของฝากสุดอร่อย คู่เมืองเชียงคำ จ.พะเยา
วันที่ 10 ธ.ค. 65 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่บ้านดอนไชย ม.5 ต.หย่วน อ.เชียงคำ จ.พะเยา มีขนมสุดอร่อยที่ใครมาเที่ยวที่นี่ จะต้องซื้อติดมือไปเป็นของฝากแทบทุกคน นั่นก็คือ “กาละแมโบราณ” และ “หมี่กรอบลำไย” ถือเป็นหนึ่งในของดีคู่เมืองเชียงคำ
กะละแมโบราณเป็นสูตรของไทลื้อ ในเขตพื้นที่ อ.เชียงคำ จ.พะเยา จุดเริ่มของกะละแมโบราณ มาจากการทำ “ขนมปาด” ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านของชาวไทลื้อมาแต่โบราณ นิยมทำในประเพณีงานบุญ ลักษณะขนมปาดคล้ายกับขนมชั้นแต่จะมีความนิ่มมากกว่า เกษตรกรกลุ่มแม่บ้านดอนไชย หมู่ที่ 5 ต.หย่วน อ.เชียงคำ เริ่มจากการรวมตัวของสมาชิกแม่บ้าน จำนวน 43 คน โดยทางกลุ่มได้ทำขนมปาด และจำหน่ายในงานประเพณีสืบสานตำนานไทลื้อ โดยมีผลตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค และซื้อกลับบ้านเป็นของฝาก แต่ขนมปาดมีข้อเสียคือ ไม่สามารถเก็บได้นานเกิน 3 วัน หลังจากนั้นกลุ่มจึงได้ปรึกษาหารือภายในกลุ่มคิดเพื่อพัฒนาขนม ที่มีลักษณะการกวนคล้ายกับขนมปาด สมาชิกกลุ่มมีความเห็นร่วมกันทำกะละแมแบบโบราณ
ส่วนประกอบที่สำคัญของกะละแมโบราณ มีแป้งข้าวเหนียว กะทิ น้ำตาล สีจากกากมะพร้าวเผา เกลือ น้ำเปล่า และผ่านกระบวนการการผลิตที่เน้นความดั้งเดิมแบบโบราณ ซึ่งจะเผากากมะพร้าวให้เป็นสีดำเผื่อนำมาผสมในเนื้อกะละแม แล้วห่อด้วยใบตองที่ผ่านการรีดให้หอม ไม่ใช้วัตถุกันเสีย ไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์
ทั้งนี้ ทางกลุ่มได้เล็งเห็นความสำคัญของรัฐบาล ที่มีนโยบายมุ่งเน้นให้ประชาชนชาวไทย ปฏิบัติตามแนวพระราชดำริของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ในเรื่องเศรษฐกิจพอเพียงมีการพึ่งพาช่วยเหลือกันในกลุ่ม และได้ช่วยกันพัฒนากะละแมโบราณหลายครั้ง จนสามารถเป็นสูตรกะละแม เป็นที่ยอมรับและรู้จักของพี่น้องชาวจังหวัดพะเยาและจังหวัดใกล้เคียง ว่ากะละแมโบราณของฝากจากเชียงคำ หอม หวาน มัน อร่อย ถูกหลักอนามัย ไม่เจือสี ไม่ใส่สารกันบูด จนสามารถผลิตออกจำหน่ายจนถึงปัจจุบัน
ส่วนอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรพลาดถ้ามาเที่ยวที่ อ.เชียงคำ จ.พะเยา ก็ก็คือ “หมี่กรอบลำไย” เจ้าแรกและเจ้าเดียวของ จ.พะเยา โดยที่มาของหมี่กรอบลำไยคือ เจ้าของผลิตภัณฑ์มีแนวคิดที่จะนำลำไยมาแปรรูป เพราะลำไยเป็นผลไม้ขึ้นชื่อของ อ.เชียงคำ ประกอบกับเป็นคนชอบทานหมี่กรอบ ดังนั้นจึงลองทำและขายครั้งแรกในงานไทลื้อ ปี 2560 ครั้งนั้นขายได้ 67 กล่อง
จากครั้งแรกที่ทำหมี่กรอบลำไย จะคงความกรอบอยู่ได้ไม่นาน ต่อมาเจ้าของจึงได้ทดลองศึกษาและพัฒนาสูตรอย่างต่อเนื่อง ทั้งจากโซเชียล จากผู้รู้ จนสามารถปรับปรุงและประยุกต์สูตรน้ำยำหมี่กรอบของตัวเอง และสร้างอัตลักษณ์ด้วยการใส่เนื้อลำไยอบแห้งลงไปเนื้อหมี่กรอบ ถือเป็นหมี่กรอบเจ้าแรกของโลกที่มีเนื้อลำไยแทรกอยู่ในหมี่กรอบ รสหอมอ่อนๆ ของลำไย ความกรอบของหมี่ รสเปรี้ยวธรรมชาติจากมะนาวสดๆ ส่วนผสมทุกตัวล้วนมาจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ โดยเฉพาะลำไยที่เป็นของดีเมืองเชียงคำ สามารถคงความกรอบได้นานถึง 2 สัปดาห์ ได้รับการรับรองเครื่องหมาย อย. จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ที่บ่งบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพปลอดภัย ได้มาตรฐานและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
ร่วมแสดงความคิดเห็น