เมนูฤดูหนาว “แกงกระด้าง” อาหารเมืองเหนือสุดอร่อย กลายเป็นเมนูขายดี ขณะที่พื้นที่เมืองเชียงใหม่ยังหนาวต่อเนื่อง
จังหวัดเชียงใหม่ยังคงหนาวเย็นต่อเนื่อง อุณหภูมิยามเช้าทั้ง 25 อำเภอ อยู่ที่ 10-12 องศาเซลเซียส อากาศที่หนาวเย็นต่อเนื่อง อาหารพื้นเมืองยอดนิยมประจำฤดูกาลอย่าง “แกงกระด้าง” ขายดิบขายดี ร้านอาหารตามตลาดสดพากันทำแกงกระด้างออกมาวางขาย มีลูกค้ารวมทั้งนักท่องเที่ยวแวะเวียนมาซื้อไปรับประทานจนขายหมดทุกวัน
ความพิเศษของแกงกระด้างไม่ได้มีแค่รสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ยังสะท้อนถึงภูมิปัญญาและวัฒนธรรมการกินของชาวล้านนาที่เชื่อมโยงกัน โดยแกงกระด้างมีความโดดเด่นที่น้ำแกงที่ไม่ได้เป็นน้ำ แต่จะมีลักษณะคล้ายวุ้นหรือเจลลี่ เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำในฤดูหนาวทำให้เนื้อแกงเซ็ตตัวเป็นเจลาตินอย่างธรรมชาติ เวลากินเข้าไปจึงได้เนื้อสัมผัสที่อร่อยเด็ดขาดและมีความเฉพาะตัวไม่เหมือนแกงทั่วไป ถือเป็นภูมิปัญญาในการใช้สภาพอากาศมาช่วยในถนอมอาหารได้อย่างหนึ่งของคนในอดีต
แม่ค้าร้านอาหารพื้นเมืองที่ตลาดสิริวัฒนา อ.เมืองเชียงใหม่ บอกว่า ปีนี้อากาศหนาวเร็วและหนาวมากกว่าปกติ ทำให้แกงกระด้างขายดีเป็นพิเศษ ชาวบ้านพากันมาซื้อไปรับประทาน รวมถึงนักท่องเที่ยวที่แวะเวียนมาซื้อไปลองชิมเมนูพื้นเมืองแบบดั้งเดิม
สำหรับแกงกระด้างเป็นหนึ่งในเมนูที่ทำกันเฉพาะในฤดูหนาว เพราะอากาศเย็นทำให้น้ำแกงแข็งตัวโดยธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ผงวุ้นหรือเจลาตินสังเคราะห์มาช่วย การทำแกงกระด้างต้องพิถีพิถันและใช้เวลาหลายชั่วโมง มีวัตถุดิบสำคัญคือหัวหมูหรือขาหมูที่เต็มไปด้วยคอลลาเจนนำมาต้มจนเปื่อยและนำมาแกะเฉพาะเนื้อ นำไปสับและนำลงไปแกงกับเครื่องแกง เสร็จแล้วจึงปล่อยให้เย็นจนเซ็ตตัวกลายเป็นวุ้น การทำแกงกระด้างส่วนใหญ่จะทำในช่วงค่ำเพื่อปล่อยให้แข็งตัวในช่วงเช้ามืดซึ่งเป็นช่วงที่อากาศเย็นที่สุดของวัน
แกงกระด้างมีสองสูตร คือ สูตรพริกไทย ที่เนื้อแกงจะออกมาเป็นสีขาว รสชาติกลมกล่อม และสูตรพริกแกง ที่เนื้อแกงจะออกสีทองหรือน้ำตาลเข้ม รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน ให้เลือกตามชอบ โดยในช่วงนี้แกงกระด้างขายดี คนมาซื้อกันเยอะเพราะมีราคาไม่แพงเพียงชิ้นละ 30 บาท ซื้อกินคุ้มค่ากว่า เพราะหากซื้อวัตถุดิบทำเองจะต้องจ่ายแพงกว่านี้ แถมยุ่งยากและเสียเวลา
ร่วมแสดงความคิดเห็น