ใครจะคิดว่า “จิ้นส้ม” หรือแหนมหมักพื้นบ้านล้านนาที่เราคุ้นเคยกันดี จะกลายเป็นจุดเริ่มต้นของการค้นพบโพรไบโอติกสายพันธุ์ไทยที่มีศักยภาพต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ จิ้นส้มหรือแหนมหมักพื้นบ้านล้านนา อาหารหมักดั้งเดิมในชีวิตประจำวันอย่าง แหนม ผักดอง หรือเมี่ยง ไม่ได้เป็นเพียงมรดกทางวัฒนธรรมการกินที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ ซึ่งรอการพิสูจน์ด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์เพื่อต่อยอดสู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพระดับสากล ด้วยแนวคิดนี้ จากนักวิจัย มช. อาจารย์ ดร.พัฒนพงศ์ เถิดตะถา อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพทางอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ใช้เวลากว่า 4 ปี ในการคัดแยกและศึกษาจุลินทรีย์หลายร้อยสายพันธุ์จากอาหารหมักพื้นบ้านภาคเหนือ อาจารย์ ดร.พัฒนพงศ์ เถิดตะถา อาจารย์ประจำสาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพทางอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จนกระทั่งค้นพบจุลินทรีย์สายพันธุ์เด่นจาก จิ้นส้ม พร้อมตั้งชื่อจุลินทรีย์ที่ค้นพบว่า “Lactiplantibacillus plantarum CMUB-N14” ซึ่งรหัสสายพันธุ์นี้บอกเล่าเส้นทางที่มาอย่างชัดเจน CMU หมายถึง มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, B (Biotechnology) สื่อถึงสาขาวิชาเทคโนโลยีชีวภาพ ศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการค้นพบ, N (แหนม/จิ้นส้ม) คือแหล่งกำเนิด และ 14 คือรหัสสายพันธุ์ที่ผ่านการวิจัยอย่างเข้มงวด Lactiplantibacillus plantarum […]
ร่วมแสดงความคิดเห็น