เชียงใหม่-เมนูเด็ดในตำนาน! “ไส้อั่วเห็ดถอบ” สูตรต้นตำรับลับเฉพาะร้านดังเชียงใหม่
เชียงใหม่-เมนูเด็ดในตำนาน! “ไส้อั่วเห็ดถอบ” สูตรต้นตำรับลับเฉพาะร้านดังเชียงใหม่ ทำขายจำนวนจำกัดเพียงปีละครั้ง โดยเน้นคัดสรรใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพดีช่วงฤดูเห็ดเท่านั้น พบช่วยสร้างสรรค์ยกระดับอาหารพื้นเมืองเหนือสู่จานอร่อยส่งขายทั่วประเทศนานนับสิบปี เผยลูกค้าต่างติดใจรสชาติจนยอดสั่งจองล่วงหน้าเพียบตั้งแต่ยังไม่ทันเริ่มลงมือทำ ล่าสุดเสริมเมนูพิเศษ “น้ำพริกแมงมัน” อีกหนึ่งวัตถุดิบจากป่าและเก็บได้เพียงปีละครั้งเช่นกัน รายงานจากจังหวัดเชียงใหม่แจ้งว่า ช่วงนี้ที่ย่างเข้าสู่ฤดฝนแล้วส่งผลทำให้อาหารป่ายอดนิยมของคนภาคเหนือหลายชนิดเริ่มถูกชาวบ้านทยอยเก็บจากป่าออกมาวางขายกันอย่างแพร่หลายตามท้องตลาด โดยเฉพาะ “เห็ดถอบ” ที่เป็นอาหารประจำฤดูที่ออกเพียงปีละครั้งเท่านั้นในช่วงต้นฤดูฝน ซึ่งสามารถนำไปปรุงอาหารพื้นเมืองได้มากมายหลายเมนูทั้งแกง,ผัด,คั่ว หรือต้มจิ้มน้ำพริก เป็นต้น ขณะที่”ร้านนงพรรณไส้อั่ว” ร้านอาหารพื้นเมืองชื่อดังที่ตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกันกับร้านจำหน่ายยางรถยนต์ที่เป็นธุรกิจเดิมของครอบครัวย่านแยกข่วงสิงห์ ในตัวเมืองเชียงใหม่ ซึ่งเป็นต้นตำรับ”ไส้อั่วเห็ดถอบ” ได้เริ่มทำไส้อั่วเห็ดถอบชุดแรกของปีนี้ออกขายแล้วเช่นกัน โดยเมนูเด็ดของทางร้านที่ทำออกขายเพียงปีละครั้งเท่านั้นเฉพาะในช่วงฤดูเห็ดต่อเนื่องมานานนับสิบปีแล้ว ซึ่งรสชาติอร่อยถูกใจจนมีฐานลูกค้าขาประจำเป็นจำนวนมากอยู่ทั่วประเทศ ทำให้ในแต่ละปีไส้อั่วเห็ดถอบที่ทำออกมาแทบจะไม่พอขายและต้องมีการเปิดให้สั่งจองล่วงหน้า ทั้งนี้นางอนงพรรณ โฆษิตสกุลชัย อายุ 73 ปี เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ช่วงนี้เห็ดถอบจากป่ากำลังทยอยออกสู่ท้องตลาด และทางร้านได้เริ่มทำ “ไส้อั่วเห็ดถอบ”ออกขายแล้ว โดยเมนูนี้ทางร้านจะทำออกขายเพียงแค่ปีละ 1 ครั้งเท่านั้น เฉพาะช่วงฤดูเห็ดถอบ เพราะทางร้านจะเลือกใช้เฉพาะเห็ดถอบสดนำมาเป็นวัตถุดิบและที่สำคัญจะเลือกเห็ดถอบจากแหล่งที่ไม่มีการเผาป่าเพื่อหาเห็ดด้วย โดยเมนูนี้ทางร้านทำมานานนับสิบปีแล้ว เริ่มจากรับประทานในครอบครัวและแจกจ่ายเพื่อนฝูงคนรู้จักใกล้ชิด จนกระทั่งวางขาย ซึ่งปรากฏว่าลูกค้าต่างชื่นชอบติดอกติดใจในรสชาติและมีการแนะนำต่อๆ กันจนแพร่หลายมีลูกค้าประจำอยู่ทั่วประเทศ โดยนอกจากไส้อั่วเห็ดถอบสูตรดั้งเดิมแล้ว ปัจจุบันทางร้านยังเพิ่มความพิเศษด้วยการทำ”ไส้อั่วซูเปอร์เห็ดถอบ” ที่ให้รสชาติและรสสัมผัสของเห็ดถอบที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จากการคัดสรรเห็ดถอบอ่อนคุณภาพดีนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่อัดแน่นกว่าไส้อั้วเห็ดถอบสูตรดั้งเดิมถึง 3 เท่าตัว สำหรับรสชาติของไส้อั่วเห็ดถอบนั้น นางองนงพรรณ บอกว่า […]
