แกงหน่อไม้ ทำไม ? ต้อง “ใบย่านาง”
10 มิ.ย. 62
สิ่งสำคัญที่สุดของการแกงหน่อไม้สด คือ ขึ้นตอนของการต้มให้หน่อไม้สุกนั้น ต้องใส่ใบย่านาง เพราะ ในหน่อไม้มีกรดยูริกสูง ซึ่งคนสมัยก่อนเชื่อกันว่าหน่อไม้กินแล้วจะทำให้ท้องอืด และปวดตามข้อ เชื่อว่าในหน่อไม้มีสารพิวรีน ซึ่งไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคเกาต์ และแพทย์จะห้ามกินอาหารที่มีพิวรีน ซึ่งสารตัวนี้มีส่วนทำให้กรดยูริกสูงขึ้นนั่นเอง ดังนั้น จึงต้องแก้ด้วยน้ำใบย่านางซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาเย็น ทำให้หน่อไม้กับใบย่านางกลายเป็นของคู่กัน แถมรสชาติยังเข้ากันได้ดีเชียว ซึ่งหน่อไม้นั้น ก็มีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งโปรตีน วิตามิน และที่สำคัญมีกรดอะมิโนที่ร่างกายผลิตเองไม่ได้ด้วย
ส่วนใบย่านาง เป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณมากถึง 68 สรรพคุณ เพราะเป็นสมุนไพรเย็น มีคลอโรฟิลล์สดจากธรรมชาติ และยังมีวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายอีกมากมาย เช่น วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี ธาตุแคลเซียม ธาตุฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีนในปริมาณค่อนข้างสูง โดยเป็นสมุนไพรที่ใครหลาย ๆ คนต่างก็คุ้นเคยกันดี เพราะนิยมนำมาเป็นเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มความกลมกล่อมของอาหาร เช่น แกงหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ แกงเลียง แกงหวาน เป็นต้น ซึ่งทางภาคกลางจะเรียกย่านางว่า “เถาย่านาง” เนื่องจากพรรณไม้ชนิดนี้เป็นเถาไม้เลื้อยเกี่ยวพันกับต้นไม้อื่น
“แกงหน่อไม้ใบย่านาง” ของชาวบ้านในท้องถิ่นทางภาคเหนือ สูตรของชาวบ้านพื้นที่ อ.หางดง จ.เชียงใหม่ นั้น เครื่องปรุงเหมือนกับแกงพื้นเมืองทั่วไป เริ่มจากหน่อไม้ไม่ว่าจะเป็นหน่อไม้อะไรก็ได้แล้วแต่ความชอบ แต่เวลาต้มจะเด็ดใยย่าใส่ต้มไปด้วย เตรียมผักใส่เพิ่ม ยอดชะอม ฟักทอง ใบแมงลัก ข้าวโพด และเห็ดต่างๆ นิยมเห็ดหูหนูและเห็ดนางฟ้าแล้วแต่ชอบ ส่วนเครื่องแกง ใช้พริกสด ใส่ได้ทั้งพริกขี้หนูและพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม น้ำปลาร้า กะปิ เกลือ กระชาย ตะไคร้ โคลกให้เข้ากัน แล้วปรุงรสตามชอบ ส่วนทางภาคอีสานเรียกว่าแกงเปรอะ จะเพิ่มข้าวเบือเข้าไปด้วย และจะใช้น้ำคั้นใบย่านางใส่เพิ่มทำให้เข้มข้นมากขึ้น
1. เริ่มจากหน่อไม้ หน่อไม้มีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งโปรตีน วิตามิน และที่สำคัญมีกรดอะมิโนที่ร่างกายผลิตเองไม่ได้ ต้องนำเข้าจากอาหารประเภทต่าง ๆ นอกจากนั้นหน่อไม้ยังมีกากใยอาหารที่ช่วยให้ร่างกายนำกากและสารพิษออกสู่ภายนอกได้เร็ว โดยการดูดน้ำและเพิ่มปริมาตรให้ตัวกากให้มากขึ้น จนร่างกายต้องส่งออกฉับพลัน
ส่วนสรรพคุณใบย่านางนั้น มีมากมายถึง 68 สรรพคุณ มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง
ร่วมแสดงความคิดเห็น