อิ่มท้องหน้าหนาว กับ”ข้าวหนุกงา”

หนาวๆแบบนี้ จะมีอะไรดีไปกว่า ข้าวหนุกงาร้อนๆ ซึ่งข้าวหนุกงา มีชื่อที่แตกต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่อาศัย เช่น บางแห่งเรียกว่า “ข้าวงา” “ข้าวหนึกงา”หรือบางพื้นที่ก็เรียกว่า”ข้าวแดกงา” แต่กระบวนการทำและวัสดุที่ใช้ก็ไม่ต่างกัน ข้าวหนุกงา หรือข้าวคลุกงา ใช้งาขี้ม้อน (งาเม็ดกลมสีน้ำตาลเทา) โขลกกับเกลือ และข้าวนึ่งสุกใหม่ๆ ชาวล้านนานิยมทำข้าวหนุกงา ในช่วงฤดูหนาวเฉพาะในช่วงเช้า ซึ่งช่วงนั้นเป็นฤดูกาลเก็บเกี่ยวข้าวใหม่

ด้านสรรพคุณของ ข้าวหนุกงา มีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวสูง กรดนี้สามารถช่วยควบคุมระดับโคเลสเตอรอลไม่ให้มีมากเกินไป ป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแข็ง ป้องกันโรคหัวใจและโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดบางชนิด จะเป็นโรคกระดูกเสื่อมก็มีมาก งา ยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินบี ช่วยแก้อาการไม่สบายต่าง ๆ ที่เกิดจากระบบประสาท เช่น นอนไม่หลับ อ่อนเปลี้ยเพลียแรง เป็นเหน็บชา ปวดเส้นตามตัว แขน ขา เบื่ออาหาร ท้องผูก เมื่อยสายตา

การทำก็ไม่ยากมีส่วนส่วนผสมดังนี้ ข้าวสารเหนียว 1 ลิตร งาขี้ม้อน 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

1.ข้าวสารเหนียวล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ 1 คืน
2.ล้างข้าวที่แช่ไว้ นึ่งไฟกลางประมาณ 25 – 30 นาที
3.พอข้าวนึ่งสุก เทลงในภาชนะ คนข้าวให้ไอร้อนลดลง ก่อนบรรจุไว้ในกล่องข้าว เพื่อเก็บความร้อน
4.คั่วงาขี้ม้อน ใช้ไฟอ่อนๆ จนมีกลิ่นหอม
5.โขลกงาขี้ม้อนและเกลือให้ละเอียด
6.ใส่ข้าวเหนียวร้อนๆ ลงโขลกรวมกัน
7.นวดข้าวหนุกงาจนเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวที่สุกใหม่ ร้อนๆ จะทำให้ข้าวกับงาขี้ม้อน โขลกเข้ากันได้ง่าย
นิยมรับประทานขณะข้าวอุ่นๆ จะมีรสชาติดีกว่าทิ้งไว้ให้เย็น

ที่มา : สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่